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海鲜菜粑粑重拾石岛渔家人的老味道

  荣成海鲜菜粑粑传统制作技艺,是荣成渔家人利用当地物产,在长期生产劳动实践中形成的面食类传统制作方法。

  明清时期,由于食物匮乏,当地渔家人便将大豆和玉米磨成面粉,混以海菜、海鲜,贴在锅沿上烘制做熟,作为渔民出海携带的食物,就形成了最早的荣成海鲜菜粑粑。荣成海鲜菜粑粑制作技艺,以石岛管理区宁津街道渠隔村为源头,向周边辐射发展。

  新中国成立后的一段困难时期,由于大豆和玉米产量下降,当地渔家人就对海鲜菜粑粑中海菜、海鲜、玉米面、豆面等原料的比例进行了一定调整。后经过不断的实践,海蛎子、海虹等海鲜逐步增加,逐步形成了今天食材优良、配比科学、制作讲究的海鲜菜粑粑制作技艺。

  海菜采摘。在每年四五月份野生海菜最鲜嫩的季节,把从近海岩石上采摘的新鲜海菜,放在淡水中洗净备用。也可以放在阳光下晾干,存贮起来以备长期使用。

  海鲜处理。选用海蛎子、海红、虾米、虾皮等当地常见的海产品,清洗干净,然后添加酱油、食盐、味精、蚝油、花生油少许调味,备用。

  面团制作。选取研磨好的大豆面粉和玉米面粉,按大豆三分之一、玉米三分之二的比例用温水和面,搅拌成软硬合适的面团,放置醒发15分钟以上。

  菜馅制作。新鲜的青萝卜清洗后擦丝,放入开水中约3分钟左右,半开锅后捞出,再放入凉水中冷却,捞出挤干水分,切成碎末。 然后将准备好的海鲜加入萝卜碎末当中,再加入少许大葱、香菜、姜末、芝麻碎搅匀即可。

  面皮制作。取适量新鲜海菜用清水洗净(如果使用晾干后的海菜,要清水浸泡过后方可)。将海菜切成半厘米到一厘米见方的碎状,掺进和好的大面团中,用手掐成鸡蛋大小的小面团,拍打成面皮,面皮厚度约1厘米。

  粑粑制作。将菜馅放入面皮中间,两手合拢使面皮把菜馅充分完全包裹严实,成圆球状或椭圆形,放在玉米叶上,准备下锅。

  蒸煮。在大铁锅底部放入一扎深浅的清水,放置蓖连,把做好的海鲜菜粑粑连同玉米叶一同放于蓖连上。盖上草制锅盖,开火加热约20分钟。

  如今出海捕捞的人员相对减少,海产原材料相对缺乏,同时西式面食、各种细粮等更受年轻人青睐。海鲜菜粑粑传统制作技艺已经很少有人学习,如不采取一定的保护措施,将面临失传的危险。

  荣成海鲜菜粑粑对于调配营养、增强体质都有着良好效果,具有鲜明的地域特色与独特口感,是当地渔家人过去较为重要的食物品种和出海干粮的首选。它寄托着当地百姓对先祖们的怀念和崇敬之情,更承载了在外游子们的浓浓乡愁。