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对于肉食你真的明白该怎么吃吗?

  猪身上肌肉组织,也就是我们所说的瘦肉,是营养价值最高,食用价值最大的部分。但是,就一个猪的整体而言,各部位的营养价值,决定于猪生前的生理活动。由于猪的身体各部位所含的肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织的比例不同,因而,各部位的营养价值、食用价值也就不同。

  一般来说,结缔组织含量越少的部位,营养价值也就越大。因为肉中的蛋白质是决定肉的食用价值的主要成分,而蛋白质又有足价蛋白质和不足价蛋白质之分。足价蛋白质中含有人体需要的各种氨基酸;而不足价蛋白质中含有生胶质蛋白和弹性蛋白——这两种蛋白质不含人体所需要的蛋白质。而肉中的结缔组织属于不足价蛋白质,在加工时不易煮烂,因而不易被人体吸收,因而营养价值就差。所以,凡是含有结缔组织多的肉,食用价值就小,营养价值就低。

  一般说来,凡是活动最频繁的部位,其结缔组织也就最多,如,颈部活动最为频繁,因而结缔组织也就最多,这就是为什么血脖肉食用价值最低的缘故了。猪的前半部活动量比后部大,因而前半部结缔组织比后半部就多,因而营养价值就比后半部差;前臀尖肉质就不如后臀尖了。

  所以,有人认为,猪的前槽(前臀尖)肉最好,这是一种错误的说法。最好的肉必须是营养价值最高、食用价值最大部位的肉,因而一定是后臀尖和里脊肉了。